La cuisine niçoise, avec ses socca, pissaladière et salade niçoise, vient d’être officiellement reconnue comme patrimoine culinaire régional par le ministère de la Culture. Cette distinction consacre des siècles de traditions gastronomiques qui font la fierté des habitants des Alpes-Maritimes.
Le dossier de candidature, porté par une association de chefs niçois et d’historiens de la gastronomie, mettait en avant l’originalité d’une cuisine née du métissage entre cultures ligure, provençale et italienne. Les techniques de préparation et les recettes traditionnelles seront désormais protégées et transmises via un programme d’éducation culinaire dans les écoles de la région.
Cette reconnaissance intervient dans un contexte où les restaurants proposant une cuisine niçoise authentique connaissent un engouement croissant, tant auprès des touristes que des habitants. Les marchés de la ville, et notamment le célèbre marché du Cours Saleya, bénéficieront d’une signalétique renforcée valorisant les produits et les spécialités locaux.
Les chefs étoilés niçois se félicitent de cette reconnaissance qui, selon eux, permettra de mieux protéger l’authenticité de leurs recettes face aux dérives commerciales.
— Sophie Marchand, Riviera Presse
